Poké de pépites de saumon fumé à chaud à l’érablE
Ingrédients
Du riz blanc (riz à sushi, riz rond ou riz à risotto de préférence)
Des petits pois frais ou edamame (selon votre goût)
Une carotte
Un concombre
Du gingembre mariné (que l’on trouve dans les épiceries japonaises)
Des micro-pousses pour apporter un peu de vert croustillant
Des pépites de saumon Fumoirs Gosselin
De l’huile de sésame grillé
Du vinaigre de riz
Du sésame noir et blanc
1 - Cuisez votre riz blanc pendant une vingtaine de minutes.
Retirez son eau et versez en deux fois du vinaigre de riz. (1/3 tasse pour 2 tasses de riz).
Mélangez bien à chaque fois et finissez par y mettre une cuillère à café d’huile de sésame avec des graines de sésame. Mélangez et réservez à température ambiante.
2 - Faites cuire vos petits pois frais une minute dans de l’eau bouillante. Réservez dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur et leur goût.
3 - Coupez finement votre concombre et carotte crues. A l’aide d’une mandoline ou couteau à légumes.
4 - Puis coupez un avocat, mettez quelques gouttes de citron pour qu’il ne s’oxyde pas.
5 - Dressez votre plat versant en premier le riz au centre et composez autour. Déposez vos pépites de saumon au centre.
6 - Terminez par des micro-pousses. Les micro-pousses de moutarde et coriandre se marient très bien au plat.
7 - Ajoutez un filet d’huile de sésame une seconde fois et quelques graines de sésame en garniture.
Vous pouvez aussi mettre un peu de gingembre mariné.
