Bagel au saumon fumé

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80g de pépites de saumon fumé à l’érable du Fumoirs Gosselin
1 bagel au sésame
2 c.t de fromage à la crème
Mélange mesclun 
tranches d’oignon rouge
1/2 cuillère à café de câpres égouttées
Aneth frais ciselé ou ciboulette fraiche ou persil plat (optionnel)
Poivre moulu et sel de mer

Préparation

  • Couper les bagels en deux. 

  • Rôtir les bagels au grille-pain (optionel)

  • Tartiner chaque moitié de bagel avec le fromage à la crème.

  • Ajouter le mesclun à votre goût

  • Déposer les tranches de saumon fumé par-dessus. Garnir avec les oignons et les câpres.

  • Terminer en versant un filet d’huile d’olive sur le saumon fumé.

  • Poivre moulu et sel de mer selon votre goût

  • Servir accompagné d’un quartier de citron.

     


* Pour notre recette, nous avons pris les bagels biologiques de
RoundTop Bagels de Sutton
et le mesclun du Jardin de la Grelinette de St-Armand.

 

 

BOL POKÉ
Pépites de saumon fumé à l’érable

(Pour 2)

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Ingrédients

Pour le riz

  • 1 tasse de riz à sushi de type Calrose

  • 1 tasse d’eau

  • 3 c. soupe de vinaigre de riz

Pour la garniture

  • 250 g de pépites de saumon à l’érable

  • 4 c. à soupe de mayonnaise au sésame

  • ½ tasse de chou rouge émincé en julienne

  • ½ tasse de fèves édamame

  • ½ tasse de brunoise de mangue

  • ½ tasse de concombre en rondelles

  • Graines de sésame

  • Oignons verts en rondelles

  • Tempura prêt à servir


Préparation

Pour le riz

  • Rincer le riz à sushi et répéter 4 à 5 fois jusqu’à que l’eau reste claire

  • Cuire le riz avec 1 t. eau dans un cuiseur à riz pendant 45 minutes

  • Ajouter 3 c.s de vinaigre de riz assaisonné et mélanger à la cuillère de bois

  • Laisser refroidir de 12 à 20 minutes, en remuant régulièrement.


Montage du bol poké

  • Déposer 1 tasse de riz préparé dans chaque bol

  • Effilocher les pépites de saumon fumé dans un bol et ajouter un peu de mayonnaise au sésame, au goût

  • Répartir le saumon fumé dans les bols 

  • Garnir avec le chou rouge, les édamames, les cubes de mangue et les concombres en tranches

  • Terminer avec les oignons verts, le tempura prêt à servir, les graines de sésame et de la mayonnaise au sésame au goût


* Recette de Geneviève Everell.
https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/4215/poke-de-pepites-de-saumon-fume-a-chaud-a-l-erable