Poké de pépites de saumon
fumé à chaud à l’érable

Une recette de Geneviève Everell

(Recette pour 2 portions)

Ingrédients

Pour le riz

• 1 tasse de riz à sushi de type Calrose

• 1 tasse d’eau

• 3 c. soupe de vinaigre de riz

Pour la garniture

• 250 g de pépites de saumon à l’érable

• 4 c. à soupe de mayonnaise au sésame

• ½ tasse de chou rouge émincé en julienne

• ½ tasse de fèves édamame

• ½ tasse de brunoise de mangue

• ½ tasse de concombre en rondelles

• Graines de sésame

• Oignons verts en rondelles

• Tempura prêt à servir

Préparation

Pour le riz

• Rincer le riz à sushi et répéter 4 à 5 fois jusqu’à que l’eau reste claire

• Cuire le riz avec 1 t. eau dans un cuiseur à riz pendant 45 minutes

• Ajouter 3 c.s de vinaigre de riz assaisonné et mélanger à la cuillère de bois

• Laisser refroidir de 12 à 20 minutes, en remuant régulièrement.

Montage du bol poké

• Déposer 1 tasse de riz préparé dans chaque bol

• Effilocher les pépites de saumon fumé dans un bol et ajouter un peu de mayonnaise au sésame, au goût

• Répartir le saumon fumé dans les bols 

• Garnir avec le chou rouge, les édamames, les cubes de mangue et les concombres en tranches

• Terminer avec les oignons verts, le tempura prêt à servir, les graines de sésame et de la mayonnaise au sésame au goût

*Recette de Geneviève Everell
https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/4215/poke-de-pepites-de-saumon-fume-a-chaud-a-l-erable