Choux de Bruxelles dorés avec oignons caramélisés et bacon fumé
Ingrédients
Choux de Bruxelles dorés avec oignons caramélisés et bacon fumé
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
1 gros oignon rouge émincé
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
10 ml (2 c. à thé) de cassonade
1,25 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment broyé
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre
80 ml (⅓ tasse) de vinaigre balsamique
2 lb (environ 48 choux) de choux de Bruxelles parés et coupés en deux ou en quatre
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
60 ml (¼ tasse) de copeaux de parmesan frais
PRÉPARATION
Tout d’abord, préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans une moyenne casserole, cuire les morceaux de bacon jusqu’à ce que ces derniers soient dorés et croustillants. Récupérer les morceaux à l’aide d’une passoire-araignée ou d’une cuillère à trous et réserver dans une grande assiette tapissée de papier absorbant.
Réserver 1 c. à soupe (15 ml) du gras de bacon dans la casserole et disposer de la quantité restante.
Dans la même casserole, chauffer la petite quantité de beurre non salé avec la cuillère à soupe de gras de bacon réservé. Lorsque le beurre est bien fondu, incorporer l’oignon rouge émincé, l’ail, la cassonade, les flocons de piment, le sel et le poivre et cuire à feu doux 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.
Incorporer ensuite le vinaigre balsamique et en remuant fréquemment, poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait épaissi et que le mélange ait la consistance d’un confit.
Pendant la cuisson des oignons, bien mélanger les choux de Bruxelles avec l’huile végétale et la quantité de sel et de poivre désirée. Disposer les choux sur la plaque de cuisson préparée et cuire environ 30 minutes en remuant les choux à quelques reprises. Également, mélanger la quantité de sirop d’érable aux choux de Bruxelles lors des dernières 5 minutes de cuisson.
Finalement, dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles rôtis avec les morceaux de bacon réservés et les oignons confits. Répartir le tout dans une assiette de présentation et garnir de copeaux de parmesan frais.